Маринованный сыр
В основном маринуют брынзу или адыгейский сыр. Сыр надо нарезать кубиками, выложить в (...)
Маринованный сыр
В основном маринуют брынзу или адыгейский сыр. Сыр надо нарезать кубиками, выложить в миску. Если сыр не достаточно солёный, то посолить, поперчить, острый перец одну перчинку порезать колечками, можно даже с семенами, добавить к сыру. Чеснок 6 зубчиков измельчить, а можно использовать сухой чеснок, посыпать сухими травками (тимьян, базилик). Можно брать приправы для пиццы и другие прованские травки.
Сыр хорошо перемешать со всеми добавками, выложить в сухую стеклянную банку и залить растительным маслом без запаха. Масло должно покрыть сыр. Закрыть банку и убрать в холодильник на 1-2 дня. Чем дольше маринуется сыр, тем вкуснее становится.
Сыр в остро-медовом маринаде
Продукты:
Сыр голландский — 500 г
Масло растительное — 300 мл ...)
Сыр в остро-медовом маринаде
Продукты:
Сыр голландский — 500 г
Масло растительное — 300 мл
Лимон — 1 шт.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Чеснок — 6 зубков
Соль — 0.5 ч. л.
Приправа — 3 ч. л.
Зелень — 1 пучок
Приготовление:
Сыр нарезать кубиками. Смешать масло с медом. Из лимона выжать сок и добавить к маслу с мёдом. Туда же отправить приправу, чеснок (нарезанный пластинами) и соль. Всё перемешать. На дно банки уложить стебельки укропа, затем выложить сыр, сверху остаток укропа и залить маринадом. Убрать в холодное место на 2-3 суток. Периодически встряхивать.
Как собрать классическую сырную тарелку, какие сорта сыра выбрать, с чем их подавать, какое вино приобрести и еще (...)
Как собрать классическую сырную тарелку, какие сорта сыра выбрать, с чем их подавать, какое вино приобрести и еще несколько тонкостей, о которых стоит знать. Для сыра полезнее, если его хранят в «родной» упаковке. Для него вреден сильный холод. Самое подходящее место в холодильнике - отделение для овощей. Сыр не стоит покупать сильно заранее. Лучше сделать это непосредственно перед планируемой подачей, например за день до этого. После покупки уберите сыр в отдельный контейнер в холодильнике и достаньте его лишь за час до самой подачи. Обратите внимание на то, что разные виды сыров нужно хранить в отдельной посуде. Традиционное русское застолье не предполагает отдельной подачи сыров. Сыр обычно ставят на стол нарезанным на ломтики посреди других закусок. И, как правило, за множеством салатов и других блюд на сыр никто не обращает внимания. Впрочем, такой способ подачи вполне имеет право на существование - во время дружеской вечеринки с пивом или ординарным вином. Здесь будет кстати
Ингредиенты:
сыр Гауда - 50 грамм
сыр Маасдам - 50 грамм (...)
Простое сырное фондю
Ингредиенты:
сыр Гауда - 50 грамм
сыр Маасдам - 50 грамм
сливочное масло - 50 грамм
лимонный сок - две чайных ложки
сливки - четыре столовых ложки
приправа Прованские травы - по вкусу
Приготовление:
В фондюшницу положим сливочное масло, натертые на мелкую терку сыры, сливки и лимонный сок. Зажечь огонь и готовим до расплавления массы. Добавим смесь прованских трав и хорошенько перемешаем. К фондю подаем нарезанные: отварной картофель, зеленый и желтый болгарский перцы, красную рыбу и лук порей
Ингредиенты:
3 апельсина с толстой кожурой
1 стакан сахара
1 стакан воды
200 гр темного шоколада
Приготовление:
1. Очистить апельсин от кожуры
2. Нарезать кожуру на длинные палочки
3. Вскипятить воду на огне, добавить палочки - держать их в кипяченной воде пару минут до мягкости и прозрачности
4. Достать их из воды и отложить, сверху щедро посыпать сахаром или обвалять с сахаре -дать застыть на решетке
5. Растопить шоколад и каждую палочку окунуть в шоколад и снова поставить на решетку, дать застыть и готово
- 350 г качественного и вкусного твердого сыра (например Эмменталь)
- 150 г сухого белого вина
- 1 чайная ложечку лимонного сока
- 1 столовая ложка крахмала
- пару зубчиков чеснока
- мускатный орех по вкусу
- черный и белый хлеб (порезанный квадратиками и подсушенный в духовке 5-10 мин)
Приготовление сырного фондю
Кастрюльку с толстыми стенками смазать зубчиками чеснока. Нагреть белое вино и постепенно высыпать натертый на крупной терке сыр, добавить лимонный сок, чтобы быстрее плавился. Огонь самый маленький. Непрерывно помешивать, фигурно выводя восьмерки деревянной ложкой или лопаткой. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и влить тонкой струйкой в сырную смесь. Поварить 3-5 минут, добавить мускатный орех, прогреть и перелить в посуду с горелкой – какелон.
Такое блюдо понравится всем любителям сыра – они будут макать кусочки хлеба на специальных вилочках и наслаждаться дивным европейским блюдом. Вкусно и с кусочками различных овощей.
Шоколад является одним из любимых лакомств у многих (...)
10 лучших мест в США для любителей шоколада.
Шоколад является одним из любимых лакомств у многих людей. Путешествие - хороший повод отведать новые сорта этой сладости. USA Today приводит список самых интересных "шоколадных" мест в США.
1. Original Hawaiian Chocolate (Кейлуа, Гавайские острова) приглашает познакомиться с технологией изготовления шоколада - "от дерева до сладости". Процесс создания лакомства занимает обычно около месяца, а у гостей заведения есть шанс увидеть все этапы сразу.
2. Cacao Atlanta (Атланта) готовит свои лучшие конфеты из сырых какао-бобов. Посетителям рекомендуется отведать фрукты в шоколаде, трюфель Italian Cowboy с эспрессо и бурбоном, а также Aztec Aphrodisiac с перцем чили.
3. Шоколадный буфет на борту судов Carnival Cruise. На каждом корабле работает до десяти поваров, специализирующихся на изготовлении сладостей. Поэтому пассажиры имеют шанс отведать необычные шоколадные десерты круглосуточно. Одним из лучших угощений считается пудинг с шоколадом и ромом.
4. Hotel Hershey (Пенсильвания) может похвастаться прекрасным шоколадным буфетом. На территории музея Hershey Story регулярно проводятся мастер-классы, благодаря которым постояльцы могут узнать все секреты приготовления сладости.
5. Шоколадные туры в Чикаго проводятся круглый год. Во время пеших прогулок клиентам покажут сладкую сторону города. Туристы посетят лучшие шоколадные магазины, пекарни и кондитерские.
6. Экскурсия по фабрике Ethel M (Хендерсон, Невада). Посетителям покажут территорию завода, а также угостят трюфелями, шоколадками со сливочной начинкой и карамелью. Неподалеку от фабрики расположен живописный ботанический сад, где можно присесть на скамейку и съесть все сладкие покупки.
7. Фестиваль шоколада (Интервейл, Нью-Гемпшир) проводится на территории горнолыжного курорта. Поэтому набранные от сладостей калории можно быстро сбросить, покатавшись со склонов. Гостям предлагают разнообразные шоколадные лакомства, в том числе шоколадные фондю и мороженое.
8. Gail Ambrosius Chocolatier (Мэдисон, Висконсин). Гейл Амброзиус ездит за какао-бобами в Центральную и Южную Америку и делает изысканный эксклюзивный шоколад. В ее заведении можно отведать потрясающие сладости, узор на которые нередко нанесен вручную.
9. Norman Love Confections and Salon (Форт Майерс, Флорида) не только угощает гостей потрясающими лакомствами. Весной и летом там проводятся мастер-классы, и любой желающий может научиться создавать собственные сладкие шедевры. Посетителям рекомендуется попробовать горячий шоколад, который делается там не из какао-порошка, а из настоящего шоколада.
10. Spa by Diane Loring (Вентура, Калифорния). В этом салоне красоты клиентам предлагают массу шоколадных процедур. В частности, посетители могут воспользоваться сахарно-шоколадным скрабом и шоколадным маслом для тела, а также отведать потрясающее шоколадное печенье.
Вашерен Мон де Ор (Vacherin Mont-d’Or) – оригинальный французский сыр, который изготавливают из непастеризованного (...)
Вашерен Мон де Ор (Vacherin Mont-d’Or) – оригинальный французский сыр, который изготавливают из непастеризованного коровьего молока. Этот сыр производят в форме цилиндрических кругов, в продажу он поступает в специальных деревянных коробках, сделанных из ели. Размеры: диаметр 15-28 см, высота 3-4 см, масса 0,5-2,0 кг. Сверху сыр покрыт тонкой желто-оранжевой корочкой. Вашерен мон де ор обладает сливочной, нежной текстурой, его мякоть жидкая и тягучая, цвета слоновой кости. Вкус сыра вашерен мон де ор пикантный, необычный. Изготавливают его с апреля по октябрь. Жирность составляет 45-50%. Используют этот сыр для приготовления фондю. Рецепт сыра был открыт в регионе Юра, Франция. Защищаемое наименование по происхождению ему было присвоено в 1981 году.
Корка: Тонкая со слоем темно-красной слизи.
Сырное тесто: Кремово-белое, мягкое.
Структура: У зрелого сыра очень мягкая, почти расползающаяся, не мучнистая или жесткая. Без глазков или полостей.
Вкус и аромат : Молочный, ароматный, типичный с пряным остаточным послевкусием, почти как у сыра мюнстер.
Молоко: Сырое коровье молоко высокого качества 3,2-3,4 %-ной жирности. Обычно молоко в конце лактации кислотностью 0,15-0,16 %, содержащее 3,0-3,3 % белка.
Тепловая обработка: В основном используют сырое молоко, иногда нагревают до 65 °C в течение 1-2 мин.
Закваска: Добавляют 0,5-1,0 % при 20-25 °C и выдерживают смесь до рН 6,5-6,6.
Сычужный фермент: Иногда в молоко добавляют 3-4 % воды, а затем вносят 15-18 мл сычужного экстракта на 100 л. Продолжительность получения плотного сгустка 40-45 мин.
Разрезка сгустка: Сгусток разрезают при помощи арфы или ножа на кубики по 15 мм (размером с фундук) и медленно вымешивают в течение 15 мин.
Удаление сыворотки: Дают сырному зерну осесть, а затем удаляют большую часть сыворотки.
Формование: Сырную массу выкладывают в формы и обсушивают в теплом помещении на полках, покрытых серпянкой. Кислотность сыворотки составляет 11 градусов Сокслета-Хенкеля (0,24 % молочной кислоты), рН 4,9-5,1. Для облегчения дренажа можно использовать груз. По истечении 18 ч обсушенный сыр переносят в холодное помещение на 24 ч.
Посолка: Солят солью грубого помола или погружением в рассол на 20-60 мин. Обсушивают и перемещают на 4-5 нед. в погреб с температурой 13-15 °C и относительной влажностью 90 %.
Созревание: Корку моют щетками и формируют слизистое покрытие (под слоем слизи вследствие роста Brevibacterium linens рН повышается до 5,5-6,0, иногда до 7,0).
Упаковка: Упаковывают в жиронепроницаемую бумагу и хранят в ящиках из сосны или ели.
Пороки: Рост Penicillium glaucum, Oidium и Mucor spp., а также бактерий группы кишечных палочек вызывает появление у сыра посторонних привкусов.
«Тыквандю - сырное фондю в тыкве с хрустящими палочками»
Тыква (средняя) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Перец чили — 1 шт
Грибы шампиньоны — 250 г
Вино белое ( сухое) — 150 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Вода — 1 ст. л.
Сливки (20%) — 150 мл
Сыр (Эмменталь или Грюер) — 500 г
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль
Перец черный
Тесто слоеное — 200 г
Желток яичный — 1 шт
Орех грецкий — 10 шт
Тмин — 1 ч. л.
1. Берем тыкву среднего размера, срезаем шляпку. У меня большая, поэтому отрезала у нее кусочек с одной стороны, хвостик удалила.Разморозить слоеное тесто.
2. Ложкой вынуть семечки. Мякоть сохранить. Смазать изнутри и снаружи оливковым маслом, внутри посолить, поперчить. Дно формы смазать маслом. Запекать 45 минут при темп-ре 180 гр.
3. Лук и чеснок очистить. Перец чили освободить от семян. Измельчить все в блендере,и обжарить в оливковом масле 3-4 мин.
4. Грибы нашинковать и добавить к луку, обжаривать, пока не станут мягкими. Влить вино, довести до кипения.
5. Сыр натереть на мелкой терке. Муку смешать с водой. Сковороду снять с огня, добавить разведенную муку, сыр, помешивать, пока он не расплавиться. Влить сливки и еще раз хорошо размешать.
6. Тыква запеклась.Очищенные грецкие орехи и 3 ст.л. мякоти тыквы измельчить в блендере.
7. Тесто присыпать мукой, раскатать в одном направлении. На одну половину выложить начинку из тыквы и орехов. Накрыть второй половиной и еще раз раскатать.
8. Нарезать поперек полосками шириной 1,5 см, скрутить спиралькой.
9. Выложить на смазанный противень, смазать желтком, посыпать тмином. Выпекать 15 минут при 180 гр. до румяного цвета.
10. Пока готовятся палочки, можно слегка украсить тыкву. Вырезать зигзагом края, сделать в них отверстия.
11. Палочки готовы! Можно использовать и обычные шпажки с хлебом, но съедобные "вилки" вкуснее!
12. Фондю подавать горячим, при необходимости подогреть под грилем.
Рикотта – мягкий сыр белого цвета. Он прекрасно сочетается с овощами и фруктами, медом и пастой, ветчиной и лососем. В 100 г в среднем содержится 174 Ккал.
Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.
Фета – греческий сыр. Сыр солоноватый на вкус и его не спутать ни с чем другим. Самое популярное использование феты – в греческом салате. В 100 г в среднем содержится 260 Ккал.
Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.
2. Невареные прессованные сыры
Маасдам – сыр сладковатый на вкус, с большим дырочками. Сладковато-ореховый привкус маасдама хорошо сочетается с клубникой, виноградом, грецкими орехами. В 100 г в среднем содержится 346 Ккал.
Гауда – голландский желтый сыр. Этот сыр хорошо сочетается со свежими фруктами, крекерами. Подкопченый вариант гауды отличная закуска к пиву. В 100 г в среднем содержится 365 Ккал.
3. Вареные прессованные сыры
Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.
Эмменталь и грюйе – традиционные швейцарские сыры. Пикантные на вкус, они часто используются в приготовлении фондю. В 100 г эмменталь в среднем содержится 373 Ккал. В 100 г грюйе в среднем содержится 396 Ккал.4. Мягкие сыры с плесневелой корочкой
Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.
Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.
5. Мягкие сыры с обмытыми краями
Мюнстер – сыр с резким запахом и острым вкусом. Во Франции очень популярной является вареная картошка, залитая расплавленным сыром Мюнстер. В 100 г в среднем содержится 292 Ккал.
Маруаль – золотистый, ароматный сыр. Вкус у этого сыра довольно терпкий и острый, поэтому запах от сыра довольно особенный. В сочетании с терпким вином этот сыр превращается в изысканный деликатес. В 100 г в среднем содержится 450 Ккал.
6. Голубые сыры с плесенью
Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.
Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.
ИНГРЕДИЕНТЫ
24 спелых помидора
Рецепт предоставлен Хестоном Блюменталем, владельцем и шефом ресторана Fat Duck в Беркшире (3 звезды Мишлена, "Лучший ресторан мира-2005")
10 рылец шафрана
чеснок – 4 зубчика
букет гарни (по веточке тимьяна, петрушки и
вустерский соус и соус "табаско"
лимон (цедра)
хересный уксус – 50 мл
лук репчатый среднего размера
зеленого сельдерея, а также лавровый лист и немного порея)
2 ч. л. кетчупа
масло оливковое – 200 мл
1 ч. л. семян кориандра
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистить помидоры от кожицы и семян. Семена сложить в миску, затем процедить, а сок сохранить. Мякоть помидоров мелко порубить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить измельченный лук, чеснок, букет гарни и кориандр. Тушить 15 мин. Добавить мякоть помидоров, сохраненный сок, кетчуп и несколько капель вустерского соуса. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить 30 мин. Добавить уксус, лимонную цедру и "табаско". Накрыть крышкой и варить на минимальном огне 2 ч, следя, чтобы масса не прилипала к стенкам кастрюли. Залить шафран небольшим количеством кипятка, дать настояться (10 мин. ) и за полчаса до готовности добавить в томатную массу. Готовое фондю должно иметь консистенцию джема и насыщенный красный цвет. Подавать со свежим хрустящим хлебом и молодым сыром.
Абонданс (франц. Abondance) – невареный прессованный французский сыр из не пастеризованного коровьего молока. ...)
Абонданс (франц. Abondance) – невареный прессованный французский сыр из не пастеризованного коровьего молока.
Сырные головки абонданса имеют круглую форму, весом около 10 кг, диаметром 40 см и высотой 8 см. Корочка у сыра имеет янтарный оттенок с белым налетом, на которой отчетливо просматривается текстура ткани, в которую заворачивали сыр. В продажу сыр поступает с прикрепленным к корке казеиновым ярлыком: наиболее дорогой и качественный сыр отмечается овальным ярлыком, остальные – квадратными. Присутствует небольшое количество глазков, равномерно распределенных по мякоти цвета слоновой кости. На вкус абонданс слегка солоноват, с легкой кислинкой и нежным фруктовым ароматом. Созревает сыр на протяжении 3-6 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Минимальная жирность абонданса – 48%. Абонданс хорош для сырной тарелки, перед подачей к столу с него удаляют несъедобную корку. Также его используют в качестве ингридиента к таким блюдам, как сырное савойское фондю и раклет, сыр подают с картофелем и мясом в расплавленном виде. Из вин предпочтение следует отдать красным савойским.
Свое название сыр получил от одноименной местности, в которой его впервые приготовили – горная долина Абонданс в Верхней Савойе. А начали изготавливать его ещё в XIV веке местные монахи монастыря, которые поставляли сыр ко двору папы Римского в Авиньоне. Категория АОС была присвоена сыру в 1990 году.
Сыр Бофор (франц. Beaufort) – один из самых благородных французских твёрдых сыров из не пастеризованного коровьего (...)
Сыр Бофор (франц. Beaufort) – один из самых благородных французских твёрдых сыров из не пастеризованного коровьего молока.
Сыр имеет гладкую и упругую мякоть цвета слоновой кости, приятный аромат с оттенком фруктов и луговых трав. Для Бофора стандартной величины (40-50 кг) требуется не менее 500 литров молока, его легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края. В процессе созревания сыр регулярно обрабатывают соляным раствором, что оставляет лёгкий след в аромате вызревшего Бофора и тонкое солёное послевкусие. Бофор обычно не натирают на терке. Его используют для приготовления знаменитого фондю по-савойски, а также пирогов и пудингов, поскольку он обладает идеальной плавкостью. Французы любят подавать бофор в виде тонко нарезанных ломтиков с копченым лососем или вместе с другими сырами к белому вину, к примеру, шабли или бургундскому. Но и просто с ломтиком багета бофор прекрасно насыщает и сулит даже гурману неимоверное вкусовое удовольствие.
Родиной Бофора является Савойя. Сыр начали производить местные монахи по рецепту Римской империи. Большую популярность сыр получил в XVIII веке. Раньше сыр назывался «вашрен» (Vacherin, от vache — корова). Название Бофор сыр получил в 1865 году в честь деревни в Альпах, около которой развивалось его производство. Сыр, защищённый особым знаком качества, который свидетельствует о том, что молоко для этого сыра берется исключительно от коров породы бофор, пасущихся на высокогорных пастбищах.
На 8 порций:
1 тыква среднего размера
2 ст л оливкового масла ...)
СЫРНОЕ ФОНДЮ В ТЫКВЕ
На 8 порций:
1 тыква среднего размера
2 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, порезанный
1 красный перец чили, мелко порезанный
200 гр (7 oz) грибов, порезанных
150 мл (1/4 рt) сухого белого вина
1 ст л кукурузной муки, смешанной с 1 ст л воды
3 веточки шалфея, порезанные
600 гр (1 lb 5 oz) тертого сыра, как Эмменталь или твердого швейцарского Gruуere
150 мл (1/4 рt) двойных сливок
порезанный шалфей для украшения
Просто шикарное украшение праздничного стола на Хэллоуин ! Тыква - просто обязательный атрибут, а сливочное, сырное фондю - оригинальный способ ее использования.
1. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Отрезать макушку у тыквы и отложить. Вычистить тыкву внутри от семян и волокон. Натереть изнутри солью и перцем и смазать половиной масла. Положить в форму для духовки и запекать 45 мин.
2. Разогреть оставшееся масло в сковороде, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать 3-4 мин. Добавить грибы и готовить 3 мин. Добавить вино, довести до кипения. Снять с огня, размешать с мукой, травками и сыром. Помешивать, пока сыр не расплавится; добавить сливки.
3. Перелить смесь в тыквы, посыпать порезанным шалфеем. Подавать с хлебом и ложки использовать для того, чтобы выскрести тыквенную мякоть.
Грюйер (франц. Gruyere) – это классический швейцарский сыр из коровьего молока, без добавления консервантов. Вкус (...)
Грюйер (франц. Gruyere) – это классический швейцарский сыр из коровьего молока, без добавления консервантов. Вкус сыра Грюйер фруктовый с слегка солоновато-ореховым оттенком. Поверхность сыра гладкая, однородная.
За время созревания сыр необходимо периодически переворачивать и поливать соленой водой. Через четыре месяца продукт проверяется на качество и, если находят головки сыра с дефектами, то их изымают из дальнейшего использования. Вызревает сыр в специальных погребах от пяти месяцев до года. По старой традиции сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь. Из 400 литров молока получается 35 кг готового продукта. Сыр может храниться год и более, после чего приобретает насыщенный крепкий аромат. У Грюйера может быть много сортов, которые похожи внешне и по размеру, однако главное отличие их друг от друга – это вкус: орехов, мяты или скошенной травы. Всего насчитывается около семидесяти пяти разнообразных сортов сыра Грюйер. Этот сыр используют в качестве ингредиента для горячих блюд (фондю, сырных запеканок и других), а также его употребляют как холодную закуску.
Именно в западной части Швейцарии на альпийских лугах делают необыкновенно вкусный и нежный сыр Грюйер. Свое название он получил от городка, расположенного у подножья Альп. Первые упоминания об этом сыре встречаются еще в 1115 году, а уже в 1602 официальные документы упоминают и его название — Грюйер.
Рикотта – мягкий сыр белого цвета. Он прекрасно сочетается с овощами и фруктами, медом и пастой, ветчиной и лососем. В 100 г в среднем содержится 174 Ккал.
Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.
Фета – греческий сыр. Сыр солоноватый на вкус и его не спутать ни с чем другим. Самое популярное использование феты – в греческом салате. В 100 г в среднем содержится 260 Ккал.
Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.
2. Невареные прессованные сыры
Маасдам – сыр сладковатый на вкус, с большим дырочками. Сладковато-ореховый привкус маасдама хорошо сочетается с клубникой, виноградом, грецкими орехами. В 100 г в среднем содержится 346 Ккал.
Гауда – голландский желтый сыр. Этот сыр хорошо сочетается со свежими фруктами, крекерами. Подкопченый вариант гауды отличная закуска к пиву. В 100 г в среднем содержится 365 Ккал.
3. Вареные прессованные сыры
Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.
Эмменталь и грюйе – традиционные швейцарские сыры. Пикантные на вкус, они часто используются в приготовлении фондю. В 100 г эмменталь в среднем содержится 373 Ккал. В 100 г грюйе в среднем содержится 396 Ккал.
4. Мягкие сыры с плесневелой корочкой
Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.
Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.
Маасдам (Maasdam) – твердый голландский сыр, представитель сыров натурального вызревания, который производится из (...)
Маасдам (Maasdam) – твердый голландский сыр, представитель сыров натурального вызревания, который производится из коровьего молока, реже из козьего.
Сырная головка представляет собой невысокий цилиндр, весом в 6 кг (малый) и 12 кг (большой). С внешней стороны сыр покрыт корочкой желто-красного цвета, иногда с восковым налетом. Консистенция пластичная, мягкая, пронизана большими глазками шарообразной формы, нежно-желтого цвета. Вкус маасдама ярко выраженный, сладковатый с тонким ореховым привкусом и мягким ароматом. По внешнему виду в процессе производства маасдам очень схож с такими сортами, как гауда и эдамер. Но уже после созревания он приобретает совершенно другой вид, этому способствуют газы, которые образуются внутри сыра во время брожения. Период созревания этого сыра составлет около месяца. Маасдам используют при приготовлении салатов, сендвичей, бутербродов и фондю.
Свое название сыр получил в честь маленького городка Маасдам в Нидерладах и появился он относительно недавно. На сегодняшний день он один из самых популярных сыров Голландии. Свое название сыр получил в честь деревушки на юге Голландии на острове Маасдам. Существует также легенда, о специфических «дырках» в его мякоти, которая гласит, что Петр Первый был очень возмущен, когда впервые увидел сыр маасдам. Он подумал, что дыры в нем прогрызены мышами. Почему-то долгое время считали, что маасдам был создан в качестве конкурентного сыра швейцарскому эмменталю.
Фондю . Слово «фондю» произошло от французского «fondre», что в переводе означает «растапливать». Само же блюдо (...)
Фондю . Слово «фондю» произошло от французского «fondre», что в переводе означает «растапливать». Само же блюдо родом из Швейцарии, появилось около 18 века. В те времена сыр приходилось заготавливать на зиму, но с течением времени он становился черствым. Предприимчивые швейцарцы нашли выход из положения – они стали растапливать сыр на огне в глиняных или чугунных горшочках. На трапезу собирались всей семьей, звали друзей и родственников. Так появилось ныне знаменитое во всем мире блюдо.
Ужин на двоих
В наше время фондю – отличный повод собраться тесной компанией, и всем вместе за дружеской беседой и вином готовить нечто настолько несложное, но невероятно вкусное. Это ненавязчивое и весьма вкусное времяпрепровождение, которое понравится людям совершенно любого возраста, интереса и профессиональных предпочтений.
Кроме того, вы можете организовать и ужин на двоих. Подумайте только, никакого простаивания у раскаленных плит и духовок до полного изнеможения. Какой тут еще романтический ужин? И никакой еды на вынос, отличающейся сомнительной свежестью и не всегда желанными вкусовыми качествами. А тут только вы, ваш избранник и новая ситуация, при которой вы даже можете по-новому увидеть друг друга. И ваш молодой человек с удовольствием примет участие в столь увлекательном процессе приготовления ужина для вас двоих.
Как приготовить фондю дома
Его принято готовить из сыра (обычно 2х сортов) и вина. Наполните специальную посуду белым вином, немного разогрейте на медленном огне, затем засыпьте вино сыром. Следует предварительно добавить немного картофельного крахмала или муки для того, чтоб субстанция не расслаивалась. После чего перенесите фондюшницу на стол и установите на спиртовку.
Вам понадобиться примерно одна бутылка сухого белого вина. Лучше всего для него подходит сорт твердого сыра «Грюйер». Но можно заменить его на «Эмменталлер» или какой-нибудь еще сорт. Самое основное правило – вкусовая сочетаемость вина с сыром!
Для приготовления фондю дома, кроме всего перечисленного, требуется еще и гарнир. В качестве гарнира можно использовать не обязательно только хлеб, но и кусочки овощей, мясо, рис или картофель фри.
Дальше все просто: натыкаете кусочек чего-нибудь на специальную вилочку, обмакиваете в фондюшнице и наслаждаетесь изысканным и необыкновенным вкусом.
Монтазио (итал. Montasio) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.
В продажу (...)
Монтазио (итал. Montasio) – итальянский твердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.
В продажу сыр монтазио поступает в форме цилиндрических кругов, диаметром 30-40 см, высотой 6-10 см и весом 5-9 кг. Сверху головки сыра покрыты упругой корочкой желто-соломенного цвета. Мякоть монтазио бледно-желтого цвета с небольшими отверстиями по всей массе. У выдержанного сыра корочка становится более темной и грубой, а мякоть зернистой и суховатой. Этот сыр обладает богатым фруктовым вкусом, с легкими ореховыми нотками. Период созревания составляет 3-18 месяцев. Содержание жира – 30-40%. Монтазио используют для приготовления фондю, он также гармонично сочетается с сухофруктами. Из вин предпочтение следует отдать таким, как Pinot Grigio, Merlot или Sauvignon Blanc.
История возникновения сыра монтазио датируется 1200 годом. Впервые он был приготовлен монахами-бенедиктинцами из овечьего молока. На сегодняшний день его производят из коровьего молока двух удоев – утреннего и вечернего. Защищаемое наименование по происхождению этому сыру было присвоено 12 июня 1996 года.
Рецепт фондю со сладким перцем, томатами, базиликом (...)
Фондю с перцем, томатами и чесночными гренками
Рецепт фондю со сладким перцем, томатами, базиликом и чесночными гренками.
Что нужно:
4 сладких перца
2 томата
2 зубчика чеснока
Пучок базилика
150 мл овощного бульона
6 ст. ложек оливкового масла
1/2 лимона
Соль и перец черный по вкусу
Чесночные гренки
Как приготовить фондю с перцем, томатами и чесночными гренками:
В фондюшнице нагреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить ломтики сладкого перца.
Нарезать помидоры, измельчить чеснок и добавить все вместе с оставшимся маслом к почти готовым перцам. Жарить 5 минут, помешивая.
Влить бульон, довести до кипения и тушить овощи 10 минут.
С помощью блендера сделать пюре из овощей и бульона. Добавить измельченный базилик, сок половины лимона. Приправить солью и перцем.
Вновь влить густой бульон в фондюшницу. Обмакивать в него кусочки чесночного хлеба и есть с удовольствием!
