Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола. (...)
Баранья нога, запеченная с чесноком и травами.
Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола. Оно аппетитно выглядит, его легко приготовить. А как вкусно! Главное условие успеха этого блюда - качественная баранина. Не поскупитесь и купите хорошее мясо! И тогда успех вам обеспечен!
баранья нога ~ 2кг
4-5 зубчиков чеснока
пара курпных веточек свежего тимьяна
пара крупных веточек свежего розмарина
соль, свежемолотый черный перец
4 столовые ложки оливкового масла
Для соуса:
1 - 1 1/2 стакана сухого красного вина
Как готовить:
1. Натираем баранью ногу оливковым маслом.
2. Затем натираем смесью соли и черного перца.
3. Помещаем баранью ногу на противень и делаем в мясе частые надрезы ножом, под углом примерно 45 градусов к кости, со всех сторон.
4. В разрезы помещаем чеснок, порезанный на узкие длинные кусочки.
5. Затем помещаем в разрезы тимьян и розмарин.
6. Помещаем бараьню ногу в разогретую духовку из расчета 20 минут на каждые 500 г веса. За 30 минут до готовности можно накрыть баранину фольгой, чтобы "загар" не получился слишком интенсивным.
7. Чтобы приготовить соус, поставим противень со стекшим в него соком на плиту, вольем вино и дадим немного покипеть, тем временем соскребая со дна противня прижарившиеся соки.
Гарнир на ваше усмотрение, можно просто отваренный в подсоленной воде картофель, слегка политый соусом и присыпанный свежим укропом.
Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола. (...)
Баранья нога, запеченная с чесноком и травами.
Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола. Оно аппетитно выглядит, его легко приготовить. А как вкусно! Главное условие успеха этого блюда - качественная баранина. Не поскупитесь и купите хорошее мясо! И тогда успех вам обеспечен!
баранья нога ~ 2кг
4-5 зубчиков чеснока
пара курпных веточек свежего тимьяна
пара крупных веточек свежего розмарина
соль, свежемолотый черный перец
4 столовые ложки оливкового масла
Для соуса:
1 - 1 1/2 стакана сухого красного вина
Как готовить:
1. Натираем баранью ногу оливковым маслом.
2. Затем натираем смесью соли и черного перца.
3. Помещаем баранью ногу на противень и делаем в мясе частые надрезы ножом, под углом примерно 45 градусов к кости, со всех сторон.
4. В разрезы помещаем чеснок, порезанный на узкие длинные кусочки.
5. Затем помещаем в разрезы тимьян и розмарин.
6. Помещаем бараьню ногу в разогретую духовку из расчета 20 минут на каждые 500 г веса. За 30 минут до готовности можно накрыть баранину фольгой, чтобы "загар" не получился слишком интенсивным.
7. Чтобы приготовить соус, поставим противень со стекшим в него соком на плиту, вольем вино и дадим немного покипеть, тем временем соскребая со дна противня прижарившиеся соки.
Гарнир на ваше усмотрение, можно просто отваренный в подсоленной воде картофель, слегка политый соусом и присыпанный свежим укропом.
Использование пряностей
АНИС : телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.
БАЗИЛИК: свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченый, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, различные тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из растительного масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШЕК: отварное мясо, отварной язык, тушеные мясные блюда, отварная курица и отварной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы.
ГВОЗДИКА: запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десерты из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки.
ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ: свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги.
ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ: жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, блюда под сыром, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.
ИМБИРЬ: жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица или бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.
КАЙЕННА ПЕРЕЦ: гуляш, блюда из мясного фарша, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овощной суп, уха, суп из раков, блюда из фасоли, испанский омлет, салатный соус из растительного масла, овощные салаты и салаты с яйцом.
КАРДАМОН: различные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое.
КАРРИ: восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белый соус, различные блюда из бройлера и курицы, паелла, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера.
КЕРВЕЛЬ: свинина и говядина, бройлер печеный и тушеный, рыба отварная, картофельный суп с лук-пореем, овощные супы, луковый суп, суп из макарон и овощей, отварная морковь, тыквенные, блюда, баклажаны, блюда с тушеными овощами, омлет, сырный соус, салатный соус из раст. масла и простокваши, овощные салаты, пицца, овощные пироги.
Очевидно, следуя из названия блюда баранина с черносливом , готовится оно из этих ингредиентов. Барашек всегда (...)
Очевидно, следуя из названия блюда баранина с черносливом , готовится оно из этих ингредиентов. Барашек всегда сочетался с черносливом, а в запеченном виде он послужит отличным главным блюдом.
- 1 чайная ложка острой паприки;
- 2 столовые ложки апельсинового сока;
- 1 столовая ложка французской горчицы (с семенами);
- 1 чайная ложка эстрагона;
- соль;
- черный молотый перец;
- 4 веточки тимьяна;
- 1 пакет для запекания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как приготовить жаркое из баранины.Блюдо потрясающе вкусное, от вас потребуется самый минимум усилий для его приготовления, но придется 2 - 3 часа потерпеть, пока жаркое будет готово.Чеснок режем тоненькими пластиками. По всему куску баранины делаем надрезы и в них раскладываем пластики чеснока.
Из соевого соуса, меда, кунжутного масла, паприки, апельсинового сока, горчицы с семечками, перца и соли делаем соус. Просто смешиваем все его составляющие. Этим соусом смазываем весь кусок мяса и оставляем его полежать на 1 - 2 часа.
Затем берем специальный пакет для запекания, складываем туда уже пропитавшееся соусом мясо, складываем туда же веточки тимьяна и плотно закрываем пакет.
Сверху на пакете делаем несколько надрезов.
Разогреваем духовку до 200 С и запекаем в пакете на противне примерно 1 час. После чего пакет полностью разрезаем и печем еще 15 - 20 минут.
Оставьте на 24 часа замаринованное в соусе мясо (баранина, свинина, говядина в равных пропорциях), потом запекайте (...)
Оставьте на 24 часа замаринованное в соусе мясо (баранина, свинина, говядина в равных пропорциях), потом запекайте при средней температуре в духовке, в керамической форме слоями картофель, мясо, лук. И у вас получится тушеное мясо с овощами по-эльзасски .
Для начала голени надо слегка замариновать. Мелко порубим чеснок, то же самое сделаем с мятой. Переложим в небольшую чашку, зальем 1 столовой ложкой оливкового масла и потолчем пестиком, чтобы ароматы лучше раскрылись. Теперь этой смесью надо натереть бараньи голени и оставить их примерно на полчаса, чтобы слегка замариновались.
Тем временем надо крупно нарезать морковь, луковицу поделить на 4 части, стебли петрушки разрезать на несколько частей. Чеснок достаточно раздавить плоской стороной ножа.
Перекидываем овощи на сковородку и обжариваем в течение 10 минут. Перекладываем овощи в форму для запекания.
Зелень связываем пучком и кладем поверх овощей. Не забываем про лавровый лист.
На этой же сковороде, где подрумянивались овощи, нужно обжарить мясо. Чеснок с баранины лучше убрать лопаточкой, иначе он сильно подгорит и испортит все впечатление (чтобы маринад не пропадал, его можно выложить поверх зелени). Голени надо обжаривать до красивого цвета. Выкладываем их в форму, поверх овощей и травы. Плотно запечатываем фольгой и отправляем в духовку на час.
Через час аккуратно, чтобы не обжечься паром, открываем фольгу и поливаем баранину появившимся бульончиком. Фольгой больше не закрываем. Снова помещаем в духовку. Будем поливать голени каждые 10 минут — до тех пор, пока баранина окончательно не приготовится.
Быстренько приготовим гарнир. Для этого стакан кускуса заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрывала крупу. Накрываем другой тарелкой и оставляем на 10 минут.
Мяту надо мелко нарезать. Перемешиваем с кускусом, не забываем посолить. Поливаем лимонным соком и по желанию добавляем 1 столовую ложку оливкового масла.
Баранина готова! Наконец-то мы ее дождались. Приятного аппетита!
Хорошая баранина прекрасна в любом виде, а если ее (...)
Баранина тушеная с айвой
Хорошая баранина прекрасна в любом виде, а если ее потушить с айвой, то терпко-сладковатый вкус айвы обогатит вкус мяса.
Тем более, что зимой айва - один из самых популярных и доступных фруктов.
Для обжаривания мяса я использован курдючный жир. Но при желании, его совершенно спокойно можно заменить растительным маслом.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг
Айва – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Зира – по вкусу.
Жир курдючный – по вкусу.
Количество порций: 5
Способ приготовления
Шаг 1
Куски мяса обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 2
Курдючный жир растапливаем на сковородке, шкварки лучше выкинуть. Если у вас растительное масло, то разогреть его.
Шаг 3
Обжарим небольшими порциями мясо, чтобы оно со всех сторон покрылось коричневой корочкой.
Шаг 4
Выкладываем куски в кастрюлю под крышкой , которая стоит на небольшом огне. Следом за мясом обжариваем репчатый лук и добавляем к мясу.
Шаг 5
Режем айву, вырезаем сердцевину и добавляем к мясу.
Шаг 6
Чуть-чуть плеснем в кастрюлю воды ( соков от мяса и айвы будет вполне достаточно для тушения) и оставим тушиться на маленьком огне около часа. Время тушения зависит от мяса. Так что пробуем мясо вилкой.
Ближе к концу посолим и поперчим баранину.
А еще замечательно добавить щепотку зиры, которую следует просто размять пальцами.
Как вариант, айву выложим в огнеупорную форму, сверху мясо, и прикроем все луком.
Запекаем при 180С минут 20-30.
словно мясо барана можно разделить на две группы: (то, что на картинке красным) первого сорта - отбивные из (...)
словно мясо барана можно разделить на две группы: (то, что на картинке красным) первого сорта - отбивные из филейной части, стейки из ноги, вся спинка - все то, что можно жарить, делать на гриле, барбекю, запекать целиком. И вторая группа - то, что у нас пойдет на котлеты, рагу, тушение, фарш. Обычно это шея, лопатка, ножки, грудинка.
На картинке баран курдючный, у мериносов этого сального мешка на попе нет.
Классическими специями для баранины считаются розмарин, чеснок, кинза, тимьян.
Баранина также любит различные маринады, вот, например, три различных маринада от Ники Белоцерковской и ее французских мишленовских шефов:
- розмарин и мята, давленный чеснок, бальзамически уксус, оливковое масло.
- красное вино, оливковое масло, горчица, тимьян или орегано.
- йогурт и смесь из давленных чеснока и кардамона.
Запекать молодых барашков нужно на температуре 180 около 1,5-2 часов.
Бараньи ребрышки готовятся чуть меньше, 1-1,5 часов, проверять по мягкости мяса.
Слоеное тесто раскатать в пласт и выложить на противень. (...)
Рецепт пиццы с бараниной и помидорами
Слоеное тесто раскатать в пласт и выложить на противень. Баранину порезать соломкой, лук кольцами, смешать, добавить отварной рис, рубленый чеснок с вареным яйцом, соль, перец, еще раз перемешать и ровным слоем выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры, тщательно размять и покрыть начинку полученной томатной пастой, сверху посыпать тертым сыром. Запекать в горячей духовке 30 минут.
1. Морская пицца
Банка консервированного тунца, (...)
Топ-10 самых вкусных начинок для пиццы
1. Морская пицца
Банка консервированного тунца, разломанного на кусочки, горсть отваренных креветок, несколько перьев мелко порезанного зеленого лука и кусочки сыра моццарелла.
2. Супер-острая пицца
Обжарить без масла 225 гр фарша из говядины или баранины до коричневого цвета. Добавить 1-2 ч л порошка чили. Разложить на пицце с порезанным красным перцем и сыром моццарелла.
3. Пицца с курицей и беконом
Отварную или запеченную куриную грудку и несколько полосок копченого бекона порезать на полоски. Разложить на основе для пиццы и посыпать тертым сыром и порезанными оливками.
4. Грибная пицца
Смазать основу для пиццы растопленным сливочным маслом, раздавленным чесноком и посыпать тертым пармезаном. Запекать до хрустящей корочки. Сверху разложить вешенки и шампиньоны, обжаренные в оливковом масле. Посыпать пармезаном.
5. Пицца с тремя видами мяса
Полоски итальянской салями, пепперони и пармской ветчины. Сверху положить черные маслины и сыр моццарелла.
6. Пицца с баклажаном
Обжарить кубики баклажана в оливковом масле, добавить мелко порезанный чеснок и свежий тимьян. Посыпать основу для пиццы начинкой, сверху раскрошить козий сыр. Когда пицца подрумянится, разложить сверху спелые помидоры, порезанные кружочками и посыпать салатом-рокет.
7. Пицца со шпинатом
Обжарить на сковороде в оливковом масле молодые листья шпината, раздавленный чеснок и несколько филе анчоусов. Разложить начинку на предварительно запеченной основе для пиццы и сверху положить яйцо-пашот и посыпать тертым сыром.
8. Пицца с картофелем
Положить сверху молодой картофель, порезанный тонкими ломтиками, свежий розмарин, мелко порезанные и замоченные в воде сушеные белые грибы, мелко порезанный перец чили и кусочки тонко порезанного бекона или панчетты. Запекать, пока начинка не станет хрустящей.
9. Пицца со сладким перцем и луком
Смазать основу для пиццы оливковым маслом. Обжарить в оливковом масле в течение 3х минут 250 г порезанного кольцами лука и 2 раздавленных зубчика чеснока, добавить 1 мелко порезанный красный перец, тушить на медленном огне около 10 мин. Дать немного остыть, разложить начинку на основе и запекать 18-20 мин при 200 гр С.
10. Пицца с запеченными овощами
Нарезать 2 красных перца кольцами и нарезать мелко 1 лук-порей. Перемешать овощи с 1 ст л оливкового масла, солью и перцем. Выложить на противень и запекать 10 мин. Намазать основу для пиццы томатным соусом, посыпать луком-пореем и красными перцами. Тонко нарезать 125 г сыра моццарелла, положить на овощи. Посыпать 12 маленькими помидорчиками, порезанными пополам, и 3 ст. л замороженного зеленого горошка. Посыпать 2 ст. л тертого пармезана. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки.
На 4 порции:
Вареное мясо баранины без костей, (...)
Ароматный пирог с бараниной
На 4 порции:
Вареное мясо баранины без костей,
нарезанное маленькими кусочками - 500г
Яблоки, очищенные с вырезанной
сердцевиной, порубленные 500 г
Соль и перец
Сахар 1 ст. л.
Смородина 60 г
Мускатный орех, тертый 0,5 ч. л.
Сливочное масло 30 г
Тесто дрожжевое 250 г
Рецепт приготовления:
Выложите мясо и яблоки чередующимися слоями в глубокое жаростойкое блюдо. Каждый слой хорошо приправьте специями, посыпьте небольшим количеством сахара, положите немного смородины и щепотку мускатного ореха. Положите сверху кусочки сливочного масла и закройте тестом. В центре сделайте отверстие. Запекайте в предварительно нагретой до 180 °С духовке примерно 40 мин., пока пирог не подрумянится. Подавайте на стол горячим.
1 кг. баранины,
1 кг 800 гр. баклажанов,
150 мл растительного масла,
черный молотый перец и (...)
1 кг. баранины,
1 кг 800 гр. баклажанов,
150 мл растительного масла,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину нарезать порционными кусочками.
Баклажаны в кожице помыть холодной водой и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, в разрез насыпать немного соли и дать немного постоять, минут через 20 отжать горький сок.
После этого баклажаны поперчить, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем.
Насадить баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины.
Обжаривать на углях, вращая шампуры, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом.
Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах.
Ингредиенты
1 ананас сорта «виктория»
1 апельсин
50 г свежего имбиря
0,5 ч. л. коричневого сахара
1 палочка корицы
Ананас очистите и нарежьте на 8 частей, каждую разрежьте на треугольники толщиной 1 см. Вымойте апельсин, из центральной части вырежьте 3 кружочка толщиной 1 см, разрежьте каждый на 8 частей. Из оставшейся части апельсина выдавите сок в сковороду с антипригарным покрытием.
Имбирь очистите и нарежьте соломкой размером со спичку. Положите в сковороду, добавьте сахар и корицу. Доведите до кипения, перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте кусочки ананаса и апельсина и обжаривайте в течение 15 мин на сильном огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и остудите. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.
От редактора: подавайте к запеченной баранине, свиной вырезке и утке.
Приготовление:
Ананас очистите и нарежьте на 8 частей, каждую разрежьте на треугольники толщиной 1 см. Вымойте апельсин, из центральной части вырежьте 3 кружочка толщиной 1 см, разрежьте каждый на 8 частей. Из оставшейся части апельсина выдавите сок в сковороду с антипригарным покрытием. Имбирь очистите и нарежьте соломкой размером со спичку. Положите в сковороду, добавьте сахар и корицу. Доведите до кипения, перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте кусочки ананаса и апельсина и обжаривайте в течение 15 мин на сильном огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и остудите. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке. Подавайте к запеченной баранине, свиной вырезке и утке.
Баранина с овощами, запеченная в рукаве.
Ингредиенты
1 кг баранины (или говядины, свинины)
250 г баклажанов
200 г патиссонов (или кабачков)
150 г болгарского перца
200 г помидоров
лук порей (или 150 г репчатого лука)
2-3 зубчика чеснока
5-7 веточек тимьяна (по желанию)
3 ст.л. растительного масла
соль
перец
1 Мелко нарежьте 1 головку лука, пассеруйте в сотейнике на медленном огне 8-10 минут.
2 Добавьте в сотейник 250 граммов бараньего фарша, душистый перец (1/2 чайной ложки), соль (1/2 чайной ложки), корицу (1/4 чайной ложки), черный перец (1/4 чайной ложки) и, постоянно помешивая, чтобы не было комков, обжарьте 5 минут. Снимите с огня и перемешайте с кедровыми орехами.
3 Промойте булгур и дайте ему постоять в воде 10 минут. Вместе с водой просейте через сито и выложите в миску.
4 Мелко нарежьте вторую луковицу и смешайте с 450 граммами бараньего фарша, душистым перцем (1 чайная ложка), солью (1 чайная ложка), корицей (1/2 чайной ложки), черным перцем ( 1/2 чайной ложки). Добавьте булгур и хорошенько перемешайте.
5 Оливковым маслом смажьте форму для выпечки. На дно формы выложите половину смеси с булгуром и разровняйте. Равномерно распределите смесь с обжаренной бараниной и кедровыми орехами. Сверху, третьим слоем выложите оставшуюся часть баранины с булгуром. Аккуратно разровняйте верхний слой и смажьте оливковым маслом.
6 Форму с бараниной поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте до полной готовности 35-40 минут.
7 Готовое блюдо остудите и подавайте, разрезав на куски, как пирог.
Для рецепта запеканка из баранины с булгуром и кедровыми орехами калорийность составляет 286 ккал. Точное значение калорийности, содержания белков, жиров и углеводов представлены в сводной таблице.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ
Чем светлее цвет мяса, тем моложе животное. Мясо молочного ягненка имеет бледно-розовый цвет, а взрослого барана - красно-коричневый или бледно-красный цвет. У молодых животных жир белого цвета, легко отделяется от мяса. Мясо старого барана имеет темно-красный цвет, а жир у него желтый.
Что касается запаха, то как и при выборе свинины, запах баранины не должен вызывать отвращение. Также при выборе баранины смотрите чтобы жира не было сильно много. Так как именно жир дает специфический вкус присущий барание и если его будет много, то соответственно этот вкус быдет более ярко выражен.
Ингредиенты
Баранина, запеченная с травами и чесноком. Ингредиенты
1.5 кг баранины (желательно, окорок)
10 шт. перца горошком
5 зубчиков чеснока
1 ст.л. тимьяна
1 ст.л. майорана
5 ст.л. растительного масла
соль
1.Перец горошек растереть в ступке.
2.Добавить чеснок, растереть.
3. Смешать масло, тимьян, майоран.
4.Добавить перец с чесноком, посолить, перемешать.
5.Получившейся массой натереть мясо со всех сторон.
Положить в фольгу, завернуть.
6.Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 2 часов.
Острая баранина с овощами и черносливом
Время приготовления: 3 ч. 00 мин.
Это рецепт для тех, кто не (...)
Острая баранина с овощами и черносливом
Время приготовления: 3 ч. 00 мин.
Это рецепт для тех, кто не знает, как приготовить баранину. Блюдо довольно простое, но, поверьте, безумно нежное и вкусное.
Описание приготовления:
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фрукты / Сухофрукты / Чернослив
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Азиатская, Восточная кухни
Ингредиенты:
Баранина мякоть — 700 Грамм
Зира (кумин) — 1 Чайная ложка
Перец душистый горошком — 12 Штук
Корица в палочках — 1/2 Штук
Морковь — 250 Грамм
Картофель — 600 Грамм
Перец черный молотый — 1/2 Чайная ложка
Растительное масло — 100 Миллилитр
Кориандр сушеный (кинза) — 2 Чайная ложка
Кардамон — 1 Чайная ложка
Лук репчатый — 1 Штук
Чернослив — 200 Грамм
Соль — 2 Чайная ложка
Перец чили — 1 Штук
Количество порций: 6-7
Рецепт "Острая баранина с овощами и черносливом":
Сырую свежую баранину нарезаем довольно крупными кубиками - примерно 5 на 5 см.
Берем казан или гусятницу, наливаем в нее масло, хорошенько разогреваем. В разогретое масло бросаем все наши специи - корицу, кардамон, зиру, кориандр и душистый перец.
Когда аромат специй наполнит всю кухню (а на это уйдет минуты три), кладем в ароматизированное масло кусочки баранины. Жарим, помешивая, около 15 минут - до образования румяной корочки.
Тем временем лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь - тонкими кольцами.
Румяное мясо шумовкой достаем из казана и перекладываем в форму, в которой потом будем запекать блюдо - оптимально, если форма будет керамической. Затем в освободившийся казан бросаем лук, обжариваем пару минут, после чего добавляем к луку морковь и жарим еще 3-4 минуты.
Обжаренные овощи вместе с маслом выливаем в форму для запекания на мясо, туда же заливаем примерно полстакана кипятка. Хорошенько перемешиваем.
Накрываем форму для запекания крышечкой, ставим ее в духовку и запекаем 40 минут при 180 градусах. Тем временем чернослив замачиваем в холодной воде на те же 40 минут.
Картофель очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.
По истечению 40 минут запекания мяса, достаем форму для запекания из духовки, кладем в нее картофель, соль и перец. Аккуратненько перемешиваем.
И - еще на 20 минут в духовку при той же температуре. Тем временем чернослив нарежем на половинки.
Перец чили очищаем от семян и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.
По истечению 20 минут запекания достаем форму из духовки, добавляем в нее перец и чернослив, аккуратненько перемешиваем - и еще на 30 минут в духовку. Все, на этом приготовление окончено - через полчаса достаем мясо из духовки, слегка остужаем и подаем.
Даже на вид – умопомрачительное, сочное и ароматное жаркое. Так что у Вас (...)
Жаркое из бараньей ноги.
Даже на вид – умопомрачительное, сочное и ароматное жаркое. Так что у Вас сегодня на обед?
Вам потребуется:
баранья нога весом около 2,5 кг
125 мл йогурта без добавок или сметаны
2 зубчика чеснока, измельченного
кусок свежего имбиря около 3 см, тертого
2 чайные ложки сухой приправы для мяса или карри
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки молотой корицы
соль и молотый черный перец по вкусу
Как готовить:
1. Сделайте косые надрезы по поверхности мяса и положите его в большой сотейник.
2. Смешайте йогурт, чеснок, имбирь и специи вместе, добавьте соль и перец по вкусу. Натрите маринадом мясо со всех сторон, включая надрезы. Оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 1 часа.
3. Разогрейте духовку до 210С. Запекайте баранину в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 160С и продолжайте запекать еще в течение 2 часов.
4. Выньте из духовки и дайте постоять 15-20 минут. Нарежьте и подавайте с запеченным картофелем и салатом из свежих овощей.
Использование пряностей:
КУРКУМА: свинина, рыба, курица, различные блюда из риса.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ: жаркое, лущеное мясо, бульон, отварной язык, отварная курица и бройлер, отварная рыба, сельдь в пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда.
МАЙОРАН: свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки, дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный соус из растительного масла, овощные салаты, овощные пироги.
МУСКАТ: мясные биточки и различные сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и другие, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты.
ПАПРИКА: свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, паелла, рисотто, суп с мясным фаршем, суп с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги.
ПЕРЦОВАЯ СМЕСЬ: жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушонки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, картофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с начинкой из фаршированного мяса.
ПЕТРУШКА: тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, различные молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги.
ПОМЕРАНЕЦ: восточная курица, начинка для индейки или бройлера, фаршированная рыба, фруктовый салат, десерты из яблок и груш, пряный хлеб, кексы и печенье.
ПРИПРАВА ИЗ ЧЕТЫРЕХ СПЕЦИЙ: свинина, говядина и баранина, мясные биточки, соус из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба запеченная, супы с мясным фаршем и овощные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, салатные соусы из раст. масла, овощные и мясные салаты, овощные, мясные и рыбные пироги.
1. Смешайте нарубленные розмарин, тимьян, кориандр, чеснок, лук - шалот, черный перец, соль и оливковое масло. Разотрите в пасту.
2. Выжмите сок свежего граната.
3. Мясо положите в блюдо, обмажьте смесью специй и залейте соком. Закройте. Отправьте в холодильник на 24 часа.
4. Промаринованное мясо выложите на блюдо для запекания предварельно сбрызнув мясо оливковым маслом. Выпекайте мясо из расчета 25 минут на 0,5 кг + дополнительные 25 минут для хорошо прожаренного состояния.
5. Мясо поливайте гранатовым соком дополнительно дважды или трижды в течение приготовления.Приготовленную баранину положите на разделочную доску и плотно оберните фольгой.Оставьте на 10 минут.
6. Подавайте нарезанными кусками с гранатовым соком.
Нарезать баклажаны кружочками, лук-порей полукольцами, измельчить лук-шалот. В каждой бараньей голяшке сделать карман вдоль кости, а затем заполнить его сливочным маслом с пряными травами, им же обмазать баранину снаружи и приправить свежемолотым перцем и морской солью. В большой карман из фольги выложить кольца баклажанов, на них поставить баранью голяшку, в карман вдоль кости закладываем розмарин, на баклажаны тимьян и листик шалфея, добавить головку молодого чеснока. Затем , предварительно подняв края фольги, влить вино и плотно сажать фольгу вокруг голяшки. Готовить в духовке 2 часа при температуре 140º.
Званый ужин
Приготовление Ризотто:
В смесь оливкового и сливочного масел добавить измельченный лук-порей, лук шалот и пассировать. В грибном бульоне прогреть отваренные белые грибы. Когда лук будет готов, отправить к нему рис, обжарить до прозрачности и влить бокал белого вина. Когда вино выпарится, лук посолить и по одному половнику вливать бульон вместе с грибами. Не прекращая помешивать, следить за тем, чтоб рис равномерно напитывался бульоном. Когда рис будет готов добавить в него пачку сливочного масла, затем тертый пармеджано и все перемешать.
Подавать ризотто с грибами в большой тарелке, запеченную баранину в фольге на отдельном подносе.
Мясо получается невероятно ароматным, сочным, нежным.
Вместо баранины можно попробовать использовать говядину.
На гарнир можно приготовить рис, гречку или картофель.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
Перец горошек растереть в ступке.
Добавить чеснок, растереть.
Смешать масло, тимьян, майоран.
Добавить перец с чесноком, посолить, перемешать.
Получившейся массой натереть мясо со всех сторон.
Положить в фольгу, завернуть.
Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 2 часов.
