Напишите нам

262 пина, 3 недели назад
Отметки «Нравится»: 1 Комментарии: 0 Скопировано: 0
2. Алена Спирина

НЕ СПЕШИТЕ!
- главная ошибка при выпечке куличей – использовать слишком горячую жидкость при замесе теста. Помните, что дрожжи – нежные создания, и горячая жидкость или убьет их вовсе, или существенно снизит их активность. Используйте жидкость комнатной температуры или чуть-чуть теплее. А уж если в рецепте сказано, что все ингредиенты должны быть холодными – верьте! Всё получится!
- соблюдайте последовательность введения ингредиентов в тесто, указанную в рецепте или действуйте по своему разумению. Недавно я писала о том, почему рекомендуют вводить жир и сахар после того, как в тесте уже хорошо развита клейковина.
- не стоит ускорять брожение, добавив большое количество дрожжей.
Да, тесто поднимется быстро, но не будет таким вкусным, как могло бы. К тому же, с большим количеством дрожжей есть риск, что тесто перекиснет, о чем вам сообщит характерный кислый, «дрожжевой» запах. Масса прессованных дрожжей должна составлять от 2.5 до 5% от массы указанной в рецепте муки, сухих быстродействующих (инстантных) – от 1 до 2%.
- не перегревайте тесто во время брожения и расстойки. В теплой среде дрожжи работают активнее, тесто увеличивается в объеме быстрее, и легко упустить момент, когда тесто перекиснет. К тому же, чем больше время брожения и расстойки, тем вкуснее получается кулич. Поэтому лучше и надёжнее дольше при комнатной температуре или в холодильнике, чем у батареи или в тазу с кипятком или во включенной духовке. Помните, что оптимальная температура для размножения дрожжей +28-30 С, выше точно не нужно.
- тесту для кулича очень полезно провести ночь в холодильнике при температуре не менее +4 С. Масло остынет, тесто станет крепче, его будет удобнее формовать. К тому же - повторюсь - долгое брожение улучшает вкус и аромат теста.
- прикрывайте поверхность теста натертой мукой пленкой или плотным полотенцем в течение всего времени работы с ним: во время брожения в миске (отлично, если к ней есть крышка), заготовки на столе, тесто в формах. Иначе тесто заветривается и покрывается корочкой, которая не позволит ему равномерно увеличиться в объеме.
- заполняете формы для выпечки не более чем наполовину. Если тесто влажное, воздушное — на треть. Если теста будет больше, оно выйдет из формы, образуя «гриб» вместо красивого купола.
- старайтесь ставить в духовку куличи примерно одного размера, чтобы они были готовы одновременно. Сортировать по размерам желательно сразу, при формовке, чтобы не трясти лишний раз расстоявшиеся куличи.

Загружено 1 месяц назад с www.facebook.com

Галина Макарова

Пользователь
Галина Макарова

18+