Напишите нам

Еще пины из коллекции
«вкусненько»

3676 пинов, 4 месяца назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
Хлеб имеет пористую структуру и хрустящую корочку.

Единственное важное условие. Для приготовления по этому рецепту потребуется глиняная, стеклянная, а лучше всего чугунная форма с крышкой. Я использую чугунную утятницу времен СССР.

Ингредиенты
3 стакана муки

1,3 стакана холодной воды

1,5 ч. ложки соли

1/4 ч. ложки сухих (не быстрых) дрожжей

Если хотите сделать бородинский добавьте

2 ст. ложки ржаного ферментированного солода

1 ч. ложку молотого кориандра

Если хотите сделать просто ржаной или кукурузный хлеб замените 1 стакан из 3х на кукурузную или ржаную муку.

В большой емкости смешиваем муку, дрожжи и соль, чтобы соединить все ингредиенты вместе.

2. Добавляем холодную воду и размешиваем лопаткой или руками до однородности. Замешивать этот хлеб не нужно.
Тесто перемешиваем до однородности, но без замеса.
3. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодную духовку на 12-18 часов. Вынимаем хлеб из духовки и прямо в емкости делаем обминку. Затем посыпаем тесто мукой со всех сторон, чтобы оно не липло к рукам.
Тесто должно увеличиться в размерах минимум в 2 раза.
4. Дно формы посыпаем мукой (можно отрубями) и выкладываем внутрь тесто. Закрываем крышкой и отправляем в холодную духовку на нижнюю полку на 1 час.
Формируем будущий хлеб.
5. Через час включаем духовку на режим конвекции, а если нет, то можно просто верх-низ, температуру ставим 250°. В таком режиме мы выпекаем хлеб 30 минут. Затем снимаем с формы крышку, понижаем температуру до 200° и выпекаем еще 30 минут.
После выпечки хлеб извлекаем из формы и даем полностью остыть на решетке. Хлеб готов - можно есть.
Хлеб имеет пористую структуру и хрустящую корочку.
Храню такой хлеб я в пакете, лежит, не засыхая, около недели.
Готовлю его следующим образом: утром смешиваю все ингредиенты, а вечером после работы ставлю в духовку выпекаться. За ночь хлеб остывает и его можно есть.

Загружено 5 месяцев назад с zen.yandex.ru

Diana Diana

Пользователь
Diana Diana

18+