Напишите нам

1770 пинов, 1 день назад
Отметки «Нравится»: 1 Комментарии: 0 Скопировано: 1
Шифоновый бисквит.
Отличие шифонового от классического бисквита: для простого белого бисквита - всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), для шифонового - еще жирные добавки (масло и молоко). С ними готовый бисквит удивляет сочностью и не нуждается в пропитке.
Ингредиенты:
яйца - 3 шт.
мука - 130 г
сахар - 100 г
молоко - 80 мл
масло подсолнечное - 50 мл
разрыхлитель теста - 1.5 ч.л.
сахар ванильный - 1 ч.л.
поваренная соль - 1 щепотка
Приготовление:
Ингредиенты: яйца крупные - 55-60 г, мука, сахарный песок и ванильный сахар, подсолнечное масло, молоко любой жирности, разрыхлитель теста и немного соли д.б. комнатной температуры.
Форму смазывать не нужно.
Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов.
Готовим сухую смесь для бисквитного теста. В емкость 2-3 л объёма насыпаем 130 г муки, 80 г сахара (20 г понадобится позже), 1.5 ч.л. разрыхлителя и щепотку мелкой соли.
Перемешиваем.
Аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду.
К желткам добавляем 80 мл молока комнатной t и 50 мл растительного масла без запаха.
Взбиваем. Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси. Перемешиваем миксером или вилкой. Заготовка бисквита готова.
Белки взбиваем до легкой пенки, постепенно подсыпаем 20 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара - на высоких оборотах до плотной и белоснежной массы, перекладываем белки к желтково-мучной заготовке.
Лопаткой нежно, но быстро вмешиваем белки в основу. Насытить тесто пузырьками воздуха.
Перекладываем бисквитное тесто в форму. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.
Выпекаем при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется, но потом слегка осядет - это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем.
Остужать бисквит советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.
Когда бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем снимаем бумагу с нижней стороны бисквита.
Вес готового бисквита - 450 г, высота - 5 см, диаметр - 20 см.
Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим.

Загружено 1 неделю назад с efachka.ru

Marina Еvich

Пользователь
Marina Еvich

18+