Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Хлеб»

241 пин, 2 недели назад
Отметки «Нравится»: 1 Комментарии: 0 Скопировано: 0
Чиабатта без замеса
Состав:

- 4 чашки хлебной муки (пшеничной)
- ¼ чайной ложки сухих дрожжей
- 2 чашки теплой воды (30-35 градусов)
- 1 ½ чайной ложки соли

Приготовление простой чиабатты:

- В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи, соль, все перемешиваем. Затем вливаем воду и перемешиваем муку деревянной ложкой или лопаточкой. Перемешивать нужно только до тех пор, пока мука не впитает в себя воду, более тщательно размешивать и тем более вымешивать тесто не нужно. После этого накрываем миску пленкой и оставляем на 18 часов при комнатной температуре.

- За прошедшие 18 часов тесто должно стать однородным и приобрести характерную пористую структуру. Кроме этого оно должно быть очень мягким, тягучим и липким. Ни в коем случае не нужно добавлять в тесто дополнительно муку, и тем более сбивать и вымешивать тесто.

- Аккуратно лопаточкой снимаем тесто с краев миски, а затем перекладываем тесто на припорошенную мукой поверхность (удобнее всего перекладывать на пленку, чтобы потом легче было перекладывать сформированную чиабатту на противень). Стараясь как можно меньше сбивать тесто, формируем из него чиабатту, а затем перекладываем сформированную чиабатту на присыпанный мукой противень. Если нужно поправляем сформированное в продолговатый батон тесто и, накрыв его сверху полотенцем, оставляем на 2-3 часа в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два-три.

- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 230 градусов. Выпекаем чиабатту 35-45 минут в духовке до полной ее готовности (хлебная корочка должна приобрести характерный золотисто-коричневый цвет).

- Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей остыть минут 20-30.

Непутевые замечания:
Почему не получилась чиабатта?

- Этот вопрос можно довольно часто услышать во всевозможных кулинарных форумах, сообществах и блогах. Все довольно просто. Во-первых, для чиабатты нужна очень хорошая хлебная мука с повышенным содержанием клейковины. Обычно в магазинах продают муку общего назначения, в которой белков не более 10-11 процентов. Для чиабатты желательна мука с уровнем белка в 14-15 процентов (так называемая усиленная мука). Это позволяет тесту более долго подниматься, хорошо держать объем и уменьшить риск провала теста (когда подошедшее тесто начинает опадать). Если же Вы все же не нашли подходящую муку, то можно использовать добавку для улучшений свойств муки. Это клейковина, она же глютен. Как правило, клейковину используют для выпечки в хлебопечке и просто как добавку в муку (разговор о других применениях глютена, например, в мясомолочной промышленности, здесь не идет). Найти ее можно в магазинах, которые специализируются на продаже различных аксессуаров и ингредиентов для выпечки хлеба.

- Если же Вы все таки не нашли ни подходящую хлебную муку, ни клейковину - не отчаивайтесь! Чиабатта у Вас все равно получится, но вероятно она не будет иметь такую пористую структуру, какая должна быть у настоящей итальянской чиабатты.

Скопировано с Хлеб от Оксана Чеховская

Татьяна Тахтаева(Мещерякова)

Пользователь
Татьяна Тахтаева(Мещерякова)

18+