Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Блюда из рыбы и морепродуктов»

317 пинов, 2 недели назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
Выдающиеся, просто эталонные рыбные котлеты у меня сегодня получились! Буду последней сволочью, если не поделюсь.
Делюсь.
Берёте замороженное рыбное филе. Тут надо сделать отступление: незамороженной рыбы, строго говоря, не бывает. Ни с какого моря она не может доехать до средней полосы в свежем состоянии. Поэтому охлажденная морская рыба, которая в супермаркетах - на самом деле, размороженная. Только из ближайших рек и озёр бывает свежая, но редко: летом её не возят, потому что жарко, зимой - потому что холодно и она замерзает сама собой. В живом состоянии могут перемещаться только карп и стерлядь, но какие из них котлеты? Чушь, а не котлеты.
Так вот, берём замороженное филе. Мне попались треска, судак и палтус. Вместо трески может быть любая тресковая, вкл минтай. Они дадут котлетам структурность. Вместо судака - щука, эти будут отвечать за специальный рыбный дух. Палтуса можно заменить на сома или другую жирную рыбу - вот именно для жирности.
И самый главный секрет - разморозить рыбу не полностью, а наполовину. Вот до того состояния, когда она уже не деревянная, но ещё не тряпочка. В мясорубку. Туда же большую луковицу. Уже в фарш - булку, вымоченную в молоке и сильно отжатую. Соль-перец, больше специй не надо, только навредят. Одно яйцо. И небольшой кусок растопленного сливочного масла - например, пятую часть пачки.
Вымешиваем - руками не получится, фарш ледяной - в корытце и в духовку минут на 25. Смазывать форму не надо, из котлет выделится достаточно жидкости. Можно и пожарить, но я давно ничего не жарю, доктор запретил.
Когда в праздники есть не хочется, но есть таки надо - рыбные котлеты наш выбор.
Если надо понтов, то можно приготовить и соус. Щучья икра, до предела мелко порубленный красный крымский лук, сметана.
Идеальный напиток - шампанское-брют. Хорошо идёт и под пиво. Да подо что угодно хорошо идёт - главное ж настроение.

Загружено 2 недели назад с www.facebook.com

Галина Макарова

Пользователь
Галина Макарова

18+