Напишите нам

Еще пины из коллекции
«СОЛЕНИЯ.»

1 неделю назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 1
Яблоки мочёные: семейный рецепт

Октябрь на дворе – пора мочить яблоки. Будь то ароматнейшая Антоновка или сочный Богатырь, рецепт в нашем доме старый и проверенный. Хотя в начале своей кулинарной деятельности я никак не могла понять, чего не хватает моим моченым яблокам, вроде бы делаю по бабушкиному рецепту, а точно повторить необыкновенный вкус не получается.

Но однажды я случайно обнаружила свою ошибку.

В семейной кулинарной книге рецепт моченых яблок записан скупо:

Яблоки: Антоновка. Для рассола: на 5 л воды 50 г горчицы, 5 ст. ложек меда, 2 ст. ложки соли без горки.

Воду с горчицей и солью прокипятить, остудить, растворить мёд и залить рассол в бочонок с промытыми и обсушенными яблоками. Двое-трое суток к тепле, затем месяц в холодной кладовке или подвале.

Мы никогда не кладем листья смородины и вишни просто потому, что когда поспевает Антоновка на кустах уже листья слишком старые и часто поврежденные. Да и зачем ароматным яблокам еще какие-то отдушки!

Так вот, моя ошибка была только в одном: я использовала порошок горчицы, а бабушка и мама всегда брали семена горчицы и толкли их в ступке. Попробуйте и вы так сделать: вкус моченых яблок будет очень ярким.

Моченые яблоки съедает быстро, но на всякий случай у меня есть и экспресс-рецепт моченых яблок. Причем, сгодятся не только Антоновка или Богатырь, но и Имрус и даже Гренни Смит.

Что нужно сделать?

В кастрюльке вскипятим воду. На один литр добавим чайную ложку соли с горочкой, 2 чайные ложки зерен горчицы, покипятим пару минут. Снимем с огня, растворим в рассоле 1 столовую ложку меда. Охладим.

Яблоки из магазина тщательно промоем в горячей воде губкой. Обсушим, разрежем яблокорезкой. Желательно резать так, чтобы яблоко не распадалось на сегменты, но и дольки сойдут. Аккуратно складываем в банку с широким горлом, заливаем остывшим рассолом и ставим на 10 дней на кухонный стол.

Банку плотно не закрываем, лучше даже просто закрыть плотной полотняной салфеткой. Если яблок мало, то обязательно нужно положить грузик, дабы фрукты не всплывали в рассоле.

Затем переносим в холод. Конечно, в идеале надо бы на холоде подержать их пару недель, но и через неделю они уже будут хороши.
Бывает, что яблоки с трудом квасятся, тогда можно их подтолкнуть: через 3-4 дня после закладки в рассол, добавить полстаканчика капустного рассола.

Загружено 1 неделю назад с zen.yandex.ru

Вера Широкова

Пользователь
Вера Широкова

18+