Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Сладкая жизнь»

291 пин, 3 недели назад
Отметки «Нравится»: 1 Комментарии: 0 Скопировано: 2
"Ленинградское" пирожное

#Слоёное_бездрожжевое_тесто -
900г.

Для #заварного_теста
125г воды
125г молока
100г сливочного масла
160г муки
6 яйиц
Щепотка соли.

Воду и молоко довести до кипения, добавить масло и соль. После растворения масла всыпать всю муку(муку просеять).Убрать с огня, все хорошенько перемешать , дать остыть до комнатной температуры. Затем вмешать по одному яйца.

Яйца лучше вмешивать ложкой или лопаткой, готовое тесто должно стекать тяжёлой струйкой с лопатки.

Слоёное тесто надо порезать на квадраты, примерно 10\10см.
У меня было всего 500г теста, вышло 16 квадратов.На каждый квадрат выложить примерно по 1 ст.ложке заварного теста. Квадрат сложить конвертиком к центру, но не закреплять.Во время выпечки заварное тесто поднимется , конвертик раскроется.

Выпекаются пироженки при 180-175°С, духовку предварительно разогреть до 200°С. И при закладке изделий убавить до 180-175.


Крем я приготовила заранее по двум причинам ,во -первых он должен загустеть
и остыть, а во- вторых в крем используются желтки , а белки я добавила в тесто( то есть 3 белка я использовала как 2 яйца ) ,это конечно было немножко рискованно, может поэтому пироженки вышли не такими
высокими, хотя простые заварушки из остатков теста прекрасно поднялись и не потрескались.

#Крем_заварной со сливками.
200г сливок
150г сгущённого молока
3 желтка
1яйцо
1ст ложка с горкой муки.
200-250г мягкого сливочного масла.
Ванилин по вкусу

Яйца и желтки взбить со сгущенкой.
Сливки довести до кипения, добавить желтки.
Муку развести в небольшом количестве молока до однородной кашицы, влить в яйично-сливочную смесь, постоянно помешивая. Уварить до густоты сметаны, дать остыть, затем взбить масло до бела и добавить по частям заварную массу. Ещё раз все хорошенько взбить, убрать на 30 мин в холодильник.

Остывшие пироженки начинить кремом через кондитерский мешок, для равномерного распределения крема проколоть пироженки в
2-3 местах и наполнить через отверстия кремом.

Загружено 2 месяца назад с компьютера

Лилия Кузнецова

Пользователь
Лилия Кузнецова

18+