Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Пышки,пончики,булки...»

198 пинов, 10 часов назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
Мой обожаемый рецепт бриошей. Из основного рецепта получается 3 булочки, в формочках с рифлеными бортиками и бубенчиком в серединке. А мне захотелось одну большую. И в этот раз я немного отступила от своего рецепта, но совсем немного.
Масла 250 г вместо 300г и чуть чуть больше воды, может грамм на 10. Делала полторы порции так как форма большая, хотелось большую булку, так что бы она выпирала ,убегала из формы.
Пропорции даю на 500г муки, основной рецепт(в скобках отступления).
Из 20 г свежих дрожжей и 30 (40) мл теплой воды, ложкой муки и сахара от общего количества продуктов сделать опару, дать подняться до пенной шапочки.
Муку просеять в миску миксера, вбить 6 яйиц(в это раз яйца были крупными).Добавить опару, 5г соли и 50г сахара, замесить мягкое тесто. Теперь добавить по частям 300(250)г сливочного масла. Выместить тесто до полной однородности
Результат получается довольно жидким. Не пугаемся и оставляем тесто на растойку при комнатной температуре на 2 часа.
После 2 часов тесто обмять и убрать на всю ночь в холодильник.
Утром вынуть, дать нагреться в течении 40-60 мин.
Затем сформировать изделия, тесто за ночь застынет и растоится, станет плотнее.
Идеально когда его можно формировать, но нужно обильно припылять мукой при разделке и вряд ли можно сделать красивую ватрушку или рожок.
Причем выпечка из такого теста без формы или формочек не рекомендуется, она просто поплывет. Хотя булочки можно запросто попробовать. 
У меня в этот раз из за убавления масла и большего количества воды и яйиц было жиже обычного, я прямо разволновались, пропеку ли потом...
Но все вышло просто замечательно , ещё одно подтверждение того что тесто нельзя забивать мукой. Готовой булке/ булочкам дать подойти 60-90 мин. Затем смазать поверхность изделий желтком, выпекать бриошь при 180- 200°С, в зависимости от размера и количества, моя булка сидела почти час. Причем желток как то сразу зарумянился , пришлось прикрывать верхушку.

Загружено 3 недели назад с компьютера

Лилия Кузнецова

Пользователь
Лилия Кузнецова

18+