Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Кулинария»

10569 пинов, 21 час назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 1 Скопировано: 0
    ТОРТ "РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО". МАСТЕР-КЛАСС.

    Французский праздничный торт «Рождественское полено», пользуется заслуженной популярностью еще с начала 19 века. Автором этого рецепта стала знаменитая Парижская кондитерская «Laduree». Во Франции существует, наверное, миллион вариантов его приготовления, но все они имеют три основных компонента: основу (необычный рулет), наполнитель (начинка) и глазурь.

    Поделиться с друзьями:
    Вернуться назад Версия для печати
    Фото Французский торт «Рождественское полено» Buche de Noel
    Время: --
    Сложность: тяжело


    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) - 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
    Ингредиенты к рецепту:
    Для глазури:

    Полусладкий шоколад – 340 грамм
    Сливочное масло - 8 столовых ложек
    Жирные сливки - 2/3 стакана

    Для безе:

    Сахар – 10 столовых ложек
    Вода - 1/4 стакана
    Яичные белки - 2 штуки
    Лимонная кислота - 2 щепотки
    Щепотка соли
    Ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки
    Какао-порошок - 1/4 стакана
    Сахарная пудра - 1/2 стакана

    Для рулета:

    Размягченное сливочное масло - 2 столовые ложки
    Горько-сладкий шоколад (мелко нарезать) – 230 грамм
    Жирные сливки - 1 стакан
    Яичные белки – 7 штук
    Сахар - 2 столовые ложки
    Темный ром – 2 столовые ложки

    Для начинки:

    Полусладкий шоколад – 100 грамм
    Сахар - 6 столовых ложек
    Яичные желтки – 3 штуки
    Сливочное масло - 12 столовых ложек

    Скопировано с 5. ☕ ТОРТЫ + КОНФЕТЫ своими руками от Венерочка

    Иван

    Пользователь
    Иван

    Иван

    Иван 2 месяца назад
    Приготовление блюда по рецепту:

    Готовим рулет:

    Разогреть духовку до 190 С. Выстелить форму для выпечки размером 35 на 25 см пергаментной бумагой, промазать маслом.
    В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть сливки, покрошить в них шоколад, мешать до получения однородной массы. Охладить.
    Взбить яичные белки до пены, добавить сахар, взбивать до появления жестких, глянцевых пиков. Смешать с шоколадной массой.
    Равномерно распределить тесто по форме и выпекать 10-12 минут. Оставить охлаждаться.
    Готовим глазурь:

    На водяной бане растопить шоколад с маслом, снять с огня. Оставить при комнатной температуре, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет (не охлаждайте в холодильнике).

    Готовим безе:

    Разогреть духовку до 200 С.
    В маленькой кастрюле смешать сахар и 1/4 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения. Открыть кастрюлю и продолжать варить около 4 минут.
    Венчиком или при помощи миксера взбить яичные белки до образования пены, добавить лимонную кислоту и соль, взбивать пока смесь не начнет формировать устойчивые пики.

    В белки медленно влить остывший сахарный сироп, насыпать ваниль, продолжать взбивать до блестящих форм.
    С помощью кондитерского мешка выдавить на пергаментную бумагу формы шляпок и ножек грибов (различных размеров). Оставить на 5 минут. Выпекать безе около часа. Выключить печь и дать безе остыть в духовке до сухой и хрустящей корочки (один час).
    По центру шляпки «гриба» вырезать не сквозное отверстие, смочить ножку глазурью и насадить на шляпку. Присыпать какао-порошком. Меренги можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.
    Готовим начинку:

    Растопить шоколад на водяной бане, насыпать сахар, варить пока не растворятся.
    Взбить желтки до бледно- желтого цвета (3 минуты), добавить размягченное масло, продолжать взбивать до загустения и гладкой консистенции.
    Смешать с шоколадом и отставить в сторону.
    Собираем Рождественское полено:

    Выложить бисквит на пергамент, сбрызнуть ромом, положить начинку, разровнять. Взять за край пергаментной бумаги и осторожно свернуть в рулон, поворачивая к себе и снимая бумагу.
    Для того, чтобы сформировать пни, нужно отрезать от Рождественского полена по куску (по диагонали).
    Выложить Рождественское полено на сервировочное блюдо и аккуратно покрыть глазурью, ложкой имитировать кору дерева. Украсить грибами и присыпать сахарной пудрой.

    0
    18+