Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Крема, соусы, подливки»

61 пин, 1 неделю назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
Ванильный крем для эклеров

Чтобы сварить лучший заварной ванильный крем на молоке для начинки эклеров, нужно

350 мл молока с семенами ванили
желтки 80 гр
сахар 80 гр
30 гр крахмала
120 гр сливочного масла 82,5%
Нагрейте молоко с семенами ванили почти до кипения.
Смешайте желтки с сахаром. Влейте горячее молоко в три этапа.
В последнем этапе добавьте крахмал и разотрите смесь до бела и небольшой пышности.
Поставьте на средний огонь.
Варите до загустения. Постоянно помешивая, доведите до характерного «пых-пых». Не доведёте до этого состояния и в вашем креме будет чувствоваться крахмал. Но и будете внимательны, чтобы крем не пригорел — огонь ниже среднего и постоянно перемешивайте.
Перелейте крем в другую емкость, затяните пленкой в контакт.
Охладите в холодильнике.
Когда температура крема станет 40°, введите 120 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры, порезанное на кусочки.
Пробейте крем блендером.


Затяните крем пленкой в контакт и отправьте вновь в холодильник на стабилизацию. После этого начиняйте эклеры.

Загружено 3 месяца назад с shefcookie.ru

Elizaveta

Пользователь
Elizaveta

18+