Напишите нам

Еще пины из коллекции
«кремы..курды..карамель»

33 пина, 1 месяц назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
ВИДЫ И СВОЙСТВА
ГЛЯССАЖА

Гляссаж - исходно шоколадное покрытие с добавлением желатина, что придаёт ему зеркальный блеск. Покрытие можно сделать в домашних условиях, а можно купить готовый в кондитерских магазинах. Но, для Вас дорогие подписчики группы ТОРТ-РЕЦЕПТ-VК мы подготовили 5 отличных и совсем несложных рецептов, которые без проблем можно самостоятельно приготовить дома. Забирайте к себе в копилку!)

1. Гляссаж ванильный:

сахар -1200 гр.,
вода - 800 мл.,
желатин - 24 гр.,
стручок ванили - 1шт.

Сахар с водой и ванилью довести до кипения, снять с плиты, ввести предварительно замоченный желатин, процедить, охладить.

2. Гляссаж шоколадный

вода - 140 мл..
сахар - 180 мл..
сливки жидкие 35% (можно меньше 20%) - 130 мл..
какао - 60 гр.,
желатин - 2 ч.л./3 листика.

В кастрюльке смешать воду, сахар, какао, сливки и варить на медленном огне 10 мин. В это время замочить желатин в нескольких столовых ложках воды. Дать постоять 10 мин. После того как масса сварилась, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Даём остыть до 40°С или же если используем глазурь не сразу, тогда подогреваем до 40°С. Теперь можно залить торт. Неровности торта лучше загладить, а то на глазури всё будет видно.

3. Гляссаж карамельный:

вода - 290 гр.,
сливки - 290 гр.,
сахар - 360 гр.,
кофе растворимый - 1ст.л.,
желатин - 10 гр.

Сахар + вода - уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки. Как только сахар карамелизируется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня , охладить до 60°С, ввести желатин. Процедить.

4. Глазурь Белая:

Хорошо ложится на муссовый замороженный торт (не меньше 12 часов в морозилку). Рабочая температура глазури 37-39°С.

вода - 75 гр.,
сахар - 150 гр.,
глюкоза - 150 гр.,
сгущённое молоко - 100 гр.,
желатиновая масса (10 гр. желатина 60 мл. воды) - 70 гр.,
белый шоколад - 150 гр.

Воду, сахар, глюкозу в сотейник, варить до полного растворения. Расплавить шоколад, смешать его со сгущёнкой, в сиропе растворить желатиновую массу, добавить всё к шоколаду, пробить блендером и процедить. Остудить до рабочей температуры. В холодильнике может храниться 3-4 недели.

5. Зеркальная глазурь:

глюкоза - 300 гр.,
сахар - 300 гр.,
вода - 150 гр.,
сгущённое молоко - 200 гр.,
шоколад (белый, молочный или чёрный) - 300 гр.,
желатин - 20 гр.

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущённое молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35°С.

Загружено 1 месяц назад с scontent-frx5-1.xx.fbcdn.net

Svetlana

Пользователь
Svetlana

18+