Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Cakes and Sweets»

2749 пинов, 2 дня назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
    ТОРТ "ОПЕРА".

    Этот рецепт больше всего привлек меня отсутствием сливочного масла в кремах. И правда, он оказался настолько нежным, просто тающим во рту, что глаза сами закрываются от удовольствия, от вкушения этого кофейного чуда. Невозможно описать насколько вкусно! Нежнейша нежность! Особенно если учитывать, что я обожаю кофе, причем не столько за вкус, сколько за аромат. А аромата, да и вкуса здесь предостаточно.
    Из сложностей... тяжело отрезать ровный кусок, так как торт очень нежный. Поэтому нужен очень острый и тонкий нож. Торт перед нарезкой должен быть хорошо охлажденным. Думаю, если подавать гостям и дабы не испортить настроение кривым куском, можно перед подачей поставить на 30 минут в морозилку. Вкус за это время не изменится, но кусочки будут ровными и аккуратными. И не забывайте перед каждым новым срезом насухо вытирать нож, а еще лучше опускать в стакан с горячей водой, вытирать и нарезать.
    Ну и еще добавлю... на данный момент это один из самых запомнившихся и понравившихся тортов.

    Вам потребуется:

    Состав:
    1. Бисквит Джоконда с какао.
    2. Ганаш с белым шоколадом.
    3. Шоколадный крем.
    4. Кофейный сироп.
    5. Зеркальная глазурь.

    Бисквит Джоконда с какао:
    - 2 яйца,
    - 3 белка,
    - 65 г молотого очищенного миндаля,
    - 65 г сахарной пудры,
    - 25 г муки,
    - 20 г какао-порошка,
    - 25 г растопленного сливочного масла.

    Ганаш с белым шоколадом:
    - 100 мл эспрессо,
    - 200 г белого шоколада,
    - 220 мл сливок 35%.

    Шоколадный крем:
    - 110 г шоколада (70-75%), я использовала простой "Кофе с молоком" от "Россия".
    - 2 желтка,
    - 20 г сахара,
    - 200 мл сливок 35%.

    Кофейный сироп:
    - 140 мл эспрессо,
    - 10 г сахара,
    - 1 ст л кофейного ликера.

    Зеркальная глазурь:
    - 6 г листовоо желатина,
    - 50 мл воды,
    - 85 г сахара,
    - 37 г какао-порошка,
    - 45 мл сливок 35%.

    Как готовить:

    1. Ганаш с белым шоколадом: приготовить эспрессо, остудить до комнатной температуры. Растопить шоколад на водяной бане. Добавить по частям кофе, взбивая венчиком после каждой порции. Подмешать сливки до однородности. На данном этапе ганаш, как жидкая сметана. Поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пищевой пленкой.

    2. Шоколадный крем или cremeux: (как по мне тот же ганаш с темным шоколадом, да простят меня настоящие кондитеры). Алена использовала в рецепте желатин, я решила попробовать без него, с мыслями если не загустеет в холодильнике, добавлю. Взбить желтки с сахаром до густой светлой массы (10 минут). Смешать со сливками. Поставить на маленький огонь и варить до легкого загустения (82 градуса), как английский крем. Снять с огня и вылить в миску с кусочками шоколада. Размешать до однородности. Процедить через сито и поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пленкой.

    Скопировано с ТОРТЫ от Марина Морозова

    Fardus Fardusun

    Пользователь
    Fardus Fardusun

    18+