Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Delicious & Healthy Foods»

6773 пина, 2 дня назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
    Говядина "в дорогу".

    3, 5 кг нежирной говядины, 200 грамм свежего сала, маринад, по две штуки свежих кореньев петрушки и сельдерея (за неимением свежих можно взять сушеные молотые, купленные в супермаркете).
    Сначала варится маринад

    Вскипятить: 600 мл уксуса белого, 600 мл холодной воды, 100 гр соли крупной, 150 гр. сахара-песка, 20 бутончиков гвоздики, чайную ложку корицы, 25 зерен душистого перца, 10 лавровых листов.
    После закипания сразу снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре.

    Приготовление мяса

    Сало порезать мелкими кусочками (1 х1 см).
    Кусок говядины прокалывать ножом, и разрезы шпиговать кусочками сала.
    Затем кусок мяса выложить на разогретую сковородку, слегка смазанную маслом, и обжарить со всех сторон, для того чтобы обрадовалась румяная корочка. Нельзя допускать пригорания мяса. Когда со всех сторон мясо будет румяным переложить его на поднос или тарелку остывать.
    Остывшее мясо поместить в глубокую кастрюлю и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто сверху на два сантиметра. Мясо в маринаде выдержать шесть дней, ежедневно поворачивая кусок.
    После этого срока мясо вынимают, дают стечь маринаду, помещают мясо в глубокий противень, подливают туда воды на два сантиметра и ставят мясо в духовку. Мясо зарумянивают, периодически переворачивая с бока на бок и подливая воды в противень.
    Зарумяненное мясо переложить в толстостенную кастрюлю (чугунную, керамическую), вылить туда сок от тушения, немного воды, высыпать коренья и тушить на медленном огне до полной готовности.
    Вынуть из кастрюли и дать остыть.

    Мясо вкусное и в горячем виде. Тогда его подают с подливой, которую готовят из остатков жидкости для тушения. В нее добавляют немного уксуса или горчицы.

    Скопировано с Рецепты\мясо\говядина, телятина. от S.Z.

    Fardus Fardusun

    Пользователь
    Fardus Fardusun

    18+