Напишите нам

Еще пины из коллекции
«сам себе кондитер»

193 пина, 3 недели назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
1 часть
Безе, судя по комментариям, очень животрепещущий вопрос. Опишу подробно ещё раз весь процесс приготовления и возможные ошибки. Существует три вида меренги - французская ( когда взбивается просто белок и сахар), швейцарская ( когда белок с сахаром прогревается на водяной бане), и итальянская ( когда варится сироп из воды и сахара, а потом этот сироп добавляется в белок). Так вот, для безе я считаю самый оптимальный вариант - швейцарская меренга! Да, итальянская немного стабильнее, но... в таком варианте очень много нюансов и, как следствие, возможных ошибок. Как я готовлю безе:белок к сахару идет в соотношении 1:2, то есть на 100 грамм белка нам понадобится 200 грамм сахара. Если вдруг нет возможности взвесить белок, белок от яйца 1 сорта весит грамм 25, от отборного в районе 30. Так и ориентируйтесь, значит на 1 белок надо 50-60 грамм сахара. Обычно я готовлю безе из 4 белков, они у меня весят 110-115 грамм, следовательно я добавляю 220-230 грамм сахара. Я не использую пудру. Почему? Просто это лишняя трата денег, мы сахар растворим на бане, поэтому пудра тут не нужна!Ставим кастрюлю с водой на огонь, воды много наливать е надо! Достаточно 1/3. Соединяем белок и сахар в огнеупорной миске, для вашего удобства лучше чтобы миска была больше, чем кастрюля с водой. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь до среднего! И ставим нашу миску на эту кастрюлю, так чтобы дно не касалось кипящей воды. Помешивая венчиком ждём растворения сахара, это по времени где-то минут 7. Аккуратно переливаем нашу смесь в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на средне-высокой скорости, я взбиваю на высокой, так как мощность моего миксера всего 600 Ватт. По времени у меня выходит 6-7 минут. За это время масса увеличивается в объёме, становится белоснежная и блестящая. Как понять, что меренга готова? Венчик будет с трудом справляться, при этом масса будет отрываться от стенок, образуя как говорят "пещеры". Если перевернуть миску верх дном, то меренга не шелохнется. Далее, делим её на части и окрашиваем красителями, если вы хотите сделать цветное безе. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправляем сушиться в заранее разогретую духовку. Температура не выше 90°, иначе безе изменит цвет. Сушим 1-2 часа, в зависимости от размера.
_mari_bellПо прошествии этого времени, оставляем безе остывать в выключенной духовке до комнатной температуры! Храним в герметичном контейнере. На торт лучше ставить непосредственно перед отдачей, потому что безе впитывает влагу из холодильника. Места соприкосновения с поверхностью торта лучше изолировать растопленным шоколадом.

Загружено 3 недели назад с www.instagram.com

Елена Фоменко

Пользователь
Елена Фоменко

18+