Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Украшение блюд»

4462 пина, 1 день назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
На связи @art2cake или правила хранения кондитерских изделий от @takecakespb. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Сохраняем, чтобы не потерять!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Соблюдение правил хранения кондитерских изделий гарантирует сохранение качества продукции. Главными параметрами, определяющими условия хранения, являются:* температура окружающего воздуха;* относительная влажность воздуха;* санитарные и гигиенические условия;* вентиляция и освещение помещения.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Важную роль играет размещение продукции в соответствии с требованиями товарного соседства. Наиболее значительное влияние на сохранность продукции оказывает температура хранения кондитерских изделий. Наибольшая часть кулинарной продукции должна находиться в условиях пониженной температуры в прохладных помещениях (кладовая, подсобная комнаты), холодильных камерах, кондитерских витринах.Негативно влияют на качество кондитерской продукции резкие перепады температуры, при этом, нарушение температурного режима активизирует физические и химические процессы, содействует появлению конденсата на поверхности продукции, уменьшает срок её реализации.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Сроки хранения:✔️раствор желатина -72 ч✔️глазури - от 14 до 20 дн в хол-ке, до 30 дней в морозильной камере.✔️кексы - до 6 месяцев в морозильной камере.✔️заварной крем - до 24 ч✔️эклеры - до 14 дней сырые в морозильной камере, до 7 дней выпеченные в морозильной камере.✔️ганаш - 4 сут, на основе заварного крема - 24ч✔️муссовый торт - в морозильной камере от 10 до 21 дн.✔️песочное тесто сырое - не более 36ч в морозильной камере.✔️взбитый ганаш - 8 ч✔️масляный крем - 36ч✔️смётано-сливочный крем - 24-36ч✔️белковый крем - 72ч✔️крем из сливочного сыра - 36-48ч✔️заварное изделие с кремом - 8-9ч✔️карамель - 4 суток✔️яйца в скорлупе немытые - 4-5 недель в холодильнике.✔️сырой белок в холодильнике - 4 дня, в морозильной камере 2-3 месяца.✔️обработанные яйца- при комнатной температуре 10-12 суток⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀А вы все это знали или что-то было для вас в новинку?

Загружено 1 месяц назад с www.instagram.com

Вилечка

Пользователь
Вилечка

18+