Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Солодощi»

68 пинов, 1 неделю назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
Зефир от @abdrafigova_guzelИнгредиенты:200 гр пюре 265 гр сахар для сиропа155 гр сахара для пюре27 гр яичных белков 140 гр холодной воды5,5 гр агар-агарОборудование:‼️без этого вы не приготовите зефир ‼️1. Мощный миксер ( планетарный в идеале)2. Термометр для карамели.3. Весы.4. Силиконовая спатула.5. Венчик.6. Сотейник.7. Кондитерский мешок.8. Насадка «закрытая звезда» кто в теме 8.5.59. Силиконовый коврик или бумага для выпечки. Нагрейте пюре в микроволновке до 60-70С, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Кристаллы сахара должны раствориться( проверьте на ощупь). Дайте смеси остыть хотяб до 35С. Лучший результат получится с холодным пюре из холодильника. В сотейник среднего размера смешайте воду и агар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Мешайте спатулой и дождитесь образование пузырьков на дне. Смесь загустеет и проведя спатулой, откроется дно сотейника. Сразу же всыпьте весь сахар и перемешайте. Нагрейте, изредка помешивая. Когда закипит, мешайте, чтобы сироп не пригорел, и варите до 110С. Тем временем, начинаем взбивать остывшее пюре с белком. Взбивайте 2-5 минут пока смесь не станет бледнее и пышнее. Когда сироп и пюре готовы( одновременно), продолжайте взбивать и медленно вливайте горячий сироп. Помогайте спатулой, сироп очень густой. Продолжайте взбивать на средней скорости до устойчивости. Процесс обычно занимает 10 минут. Подготовьте кондитерский мешок и насадку. Действуйте быстро- масса очень быстро застывает. Возьмите высокий стакан, чтобы удобно переложить массу. Отсадите красивые розочки диаметром 4-5 см. Используйте силиконовый коврик, пергамент или пищевую плёнку. Оставьте сушиться при комнатной температуре на 24-30 часов. Когда будет готов, присыпьте просеянной сахарной пудрой, затем соедините попарно и обваляйте в сахарной пудре. С помощью сита стряхните остатки сахарной пудры. Храните в герметичном контейнере др 3 дней. Наслаждайтесь!#зефир#зефирка#зефирка#рецептзефира#зефиррецепт

Скопировано с Вкусняхи_2 от Вилечка

Панi Лара

Пользователь
Панi Лара

18+