Напишите нам

Еще пины из коллекции
«вяление»

81 пин, 2 месяца назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 0
Сыровяленое мясо
1 этап

- Свинина (мякоть) – 1,2 кг
- соль каменная – 1,5 кг.
2 этап

- уксус белый винный – 100 мл
- чеснок сушеный в гранулах – 1 ст. л.
- горчица в зернах
- копченая паприка– 1 ст. л.
- и ваши любимые специи к мясу.
Промываем мясо под проточной водой и обсушиваем. Если разрезать кусок мяса пополам, время на приготовление сокращается.
В керамическую либо стеклянную посуду насыпаем 750 г соли и выкладываем сверху мясо.Второй половиной объема соли засыпаем равномерно свинину. Необходимо проследить за тем, чтоб мясо было покрыто полностью, без просветов, это важно.Накрываем емкость пленкой для пищевых продуктов и убираем её на три дня в холодильник.Пока будет солиться мясо, необходимо приготовиться ко второму этапу. Вам понадобится чеснок, паприка, винный уксус и ваши любимые специи к мясу. В магазинах продаются специальные, уже готовые смеси специй к мясу, выбор огромный.
А также шпагат – 3 метра, марля или не вощеный пергамент и вода – 1,5 литра.
Достаем из холодильника мясо и счищаем с него всю соль. Промываем его под проточной водой, после оставляем мясо в смесь с водой и уксуса минут на двадцать.Достаем мясо из уксуса и тщательно просушиваем. Далее обмазываем его смесью специй. Это необходимо для того, чтоб мясо было защищено от болезнетворных микроорганизмов и дольше хранилось.После того как мясо будет обмазано острыми специями, заворачиваем его в марлю и затягиваем хорошо шпагатом.Убираем мясо в холодильник, на ту полку, где теплее всего, и оставляем его там на четырнадцать дней. Чем больше кусок мяса, тем больше времени оно должно провести в холодильнике. Наблюдайте за состоянием марли – она будет впитывать излишки жидкости, и возможно вам придётся её поменять.Мясо на готовность можно проверить, посмотрев на его внешний вид. Оно должно потерять в объеме на 30-40 %. Структура его станет более плотной. Когда сыровяленое мясо будет готово, можно приступать к его употреблению.
Приятного аппетита.

Скопировано с колбасы от Алла Вацик (артёменко)

Elena  Voronina

Пользователь
Elena Voronina

18+