Напишите нам

Еще пины из коллекции
«Сад, огород, растения...»

470 пинов, 4 часа назад
Отметки «Нравится»: 0 Комментарии: 0 Скопировано: 1
Куркума

Куркума представляет собой высушенный молотый корень травянистого растения семейства имбирных. Пряность широко употребляется на всем Востоке, особенно в Юго-Восточной Азии, и как пряность, и как пищевой краситель.
Сначала ее применяли лишь в Индокитае и Индии, в конце I века куркума впервые была ввезена в древнюю Грецию и с тех пор постоянно ввозится в Европу. Ныне в Европе и Америке можно приобрести в основном индийскую куркуму.
У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Цвет – оранжевый. Вкус – достаточно слабожгучий при умеренной дозировке.
Куркума является непременным компонентом всех пряных смесей, особенно индийских карри и среднеазиатских смесей для плова. Без нее немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана. Пловы Средней Азии и Азербайджана — свадебный «той палови», «янгилик палов» (изобилие), «зарчава палов» (куркумовый), «майиз палов» (плов по-бухарски) невозможно приготовить без добавления куркумы. Традиционной считается эта пряность и в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам и к соусам. В остальных европейских странах ее в основном применяют в кондитерском производстве и как золотисто-желтый краситель для ликеров, маринадов, масла и сыров, а также при производстве горчицы. Кроме цветa куркума придает продукту свежесть и увеличивает срок хранения. Куркума – отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам.
В блюда куркуму добавляют в очень малых количествах. Обычная рекомендация «на кончике ножа» годится для 1 кг риса. При приготовлении плова вносят ее либо перед закладкой риса, либо когда готов зирвак – мясо, лук и морковь, тушенные с маслом, либо за 3–5 минут до готовности, когда вода уже почти выкипела. Сочетается абсолютно со всеми пряностями.

Скопировано с Health Fitness Nutrition Personal Care от Fardus Fardusun

Иван

Пользователь
Иван

18+